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      主題: [推薦]吃在恩施——土家臘肉

      • 土家☆二郎
      樓主回復
      • 閱讀:77368
      • 回復:18
      • 發表于:2010/9/8 15:21:57
      1. 樓主
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         土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
      土家臘肉的制作方法是:
      • 將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏;
      • 把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
      • 把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中;
      • 用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。
         熏好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質,名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。食用時,取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。
         臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
       



       


       


      看得流口水了把!要記得頂一下哦!
        
      • lov9e
      • 發表于:2010/9/8 17:18:03
      1. 沙發
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      • 幫你去污除潮
      • 發表于:2010/9/8 20:39:24
      1. 板凳
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      • 我本悠閑
      • 發表于:2010/9/8 22:33:47
      1. 3樓
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      • 秋天的樹
      • 發表于:2010/9/8 22:37:06
      1. 4樓
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      好吃。
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      • 土家☆二郎
      樓主回復
      • 發表于:2010/9/18 19:09:28
      1. 5樓
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      回老家就能吃到。家里滴么子都好吃!
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      • 咸豐 人
      • 發表于:2010/10/15 18:17:13
      1. 6樓
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      那么大駝肉,看倒就商!不過臘肉炒搖玉塊塊那卻實是好吃。
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      • huanx
      • 發表于:2010/12/13 15:28:35
      1. 7樓
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      好久沒吃到了想啊
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      • huanx
      • 發表于:2011/1/17 13:54:34
      1. 8樓
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      • 浮生若夢
      • 發表于:2011/11/11 10:51:55
      1. 9樓
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      流口水了
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      • 人在南亞
      • 發表于:2011/11/11 11:32:43
      1. 10樓
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         看來,我只能望著你的圖片流口水了。
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      • 1058694768
      • 發表于:2011/11/11 13:48:15
      1. 11樓
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      口水滴答滴。。。。。。。。
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      • 人間甲馬
      • 發表于:2011/11/11 13:57:15
      1. 12樓
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      有點想吃噠,樓主屋殺豬了請客,希望大家捧個場
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      • 獨賞、花月影
      • 發表于:2011/11/12 11:29:18
      1. 13樓
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      流口水!一看就知道是美味無比哦!
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      • xj302
      • 發表于:2012/7/21 11:30:21
      1. 14樓
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      這輪子要是搞到些樅樹菌拿來燉臘肉,味道太美了。


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      • 笨笨狗
      • 發表于:2012/7/21 12:35:56
      1. 15樓
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      那個火鍋臘肉蹄子要得。好吃啊?谒痰霉竟镜
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      • 我是貪玩
      • 發表于:2012/7/30 15:54:36
      1. 16樓
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      饞死人啦,你要負責~~~
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      • 魅、清荷含笑
      • 發表于:2012/7/30 21:17:35
      1. 17樓
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      • 緋緋心語
      • 發表于:2012/7/30 22:55:12
      1. 18樓
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      回復  10樓(人在南亞)的帖子

      你老是改網名;不小心把你的號刪除啦。434790025龍哥哥這是我的
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